Calculadora de CMV para Restaurantes
Calcule o custo real dos seus pratos, descubra sua margem e veja o preço ideal de venda — de forma simples e gratuita.
Ingredientes
Outros custos
O que e CMV e por que ele importa para o seu restaurante?
O CMV (Custo de Mercadoria Vendida) e um dos indicadores financeiros mais importantes para quem trabalha com food service. Ele representa a relacao entre o custo de producao de um prato e o preco pelo qual voce o vende.
Em termos simples: se voce vende um hamburguer por R$ 30 e o custo dos ingredientes e embalagem e R$ 9, seu CMV e de 30%. Isso significa que 30% do preco de venda foi consumido pelo custo do produto.
Qual e o CMV ideal para restaurantes?
O mercado considera saudavel um CMV entre 25% e 35%. Abaixo de 25% indica margem excelente. Acima de 40% e um sinal de atencao — voce pode estar vendendo barato demais ou seus custos estao altos.
O que entra no calculo do CMV?
A nossa calculadora considera: ingredientes (com rendimento e perdas), embalagem e outros custos fixos diretos do prato. O resultado final mostra o custo por porcao, o CMV percentual e sugestoes de preco de venda para diferentes faixas.
Como reduzir o CMV sem perder qualidade?
Algumas estrategias praticas: negociar melhores precos com fornecedores, controlar o desperdicio, padronizar receitas para manter o rendimento consistente e revisar o mix de produtos para destacar itens com melhor margem.